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磷酸化蛋白质组鉴定技术路线及经典案例介绍
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
今天，小编跟您聊聊磷酸化蛋白质组鉴定！ 蛋白质翻译后修饰（PTMs）几乎参与了细胞所有正常生命活动的过程，并发挥十分重要的调控作用。蛋白修饰已经成为国际上蛋白质研究的一个极其重要的领域，目前研究比较成熟的有磷酸化、乙酰化、糖基化、泛素化等。 蛋白质磷酸化是生物体中最常见、最重要的一种蛋白质翻译后修饰方式，它可以通过激发、调节诸多信号通路进而参与调控生物体的生长、发育、逆境应激、疾病发生等多种生命过程，一直是生物学研究的重点与热点。根据客户需求，金开瑞蛋白质组平台可提供磷酸化蛋白质组全谱鉴定、label-free定量技术服务。 磷酸化蛋白质组全谱鉴定以组织、细胞等较为复杂样本为研究对象，目的在于鉴定样品中发生磷酸化的蛋白质以及相应的磷酸化位点。首先对蛋白样本进行酶解，TiO2或IMAC-Fe或IMAC-Ti富集磷酸化多肽，5600-plus质谱检测，利用得到的质谱谱图与相应数据库搜索比较，从而得到肽段序列结果，同时通过生物信息软件计算出磷酸化位点。对于磷酸化位点鉴定，为了增加定位修饰位点的准确性，金开瑞采用较流行的Ascore算法对发生在各位点的磷酸化修饰做进一步打分评估，从而正确辨别真实修饰位点。 技术路线： 技术特点： ●富集方法特异性高，对低PH溶液、去垢剂、盐类、其它低分子污染物有更高的耐受性，容易与非磷酸化肽段分离； ●通量大，一次可以鉴定1000个以上磷酸化位点。 适用范围： ●已知物种基因组序列、ESTs序列或蛋白质序列全库； ●无其他特别要求。 经典案例： 题目：Identification of tyrosine-phosphorylated proteins associated with lung cancer metastasis using label-free quantitative analyses.（用Label-free定量技术鉴定肺癌转移相关的酪氨酸磷酸化蛋白） 期刊：Journal of proteome research 主要技术：Label-free定量技术 文章摘要：酪氨酸磷酸化（P-酪氨酸）蛋白可参与肺癌的侵袭和转移，但目前已被报道的数量还较少。本文
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微生物学实验室的主要设备介绍
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
（一）净化工作台(Clean Bench) 净化工作台是一种局部层流装置，能在局部形成高洁度的工作环境。它由工作台、过滤器、风机、静压箱和支撑体等组成，采用过滤空气使工作台操作区达到净化除菌的目的。室内空气经预过滤器和高效过滤除尘后以垂直或水平层流状态通过工作台的操作区，由于空气没有涡流，所以，任何一点灰尘或附着在灰尘上的杂菌都能被排除，不易向别处扩散和转移。因此，可使操作区保持无菌状态。 与无菌室和接种箱比较，使用净化工作台具有工作条件好、操作方便、无菌效果可靠、无消毒药剂对人体危害、占用面积小且可移动等优点。如果放在无菌室内使用，无菌效果更好。其缺点是价格昂贵，预过滤器和高效过滤器还需要定期清洗和更换。 （二）微生物发酵罐（Microbial fermentor）进行微生物深层培养的设备统称发酵罐。一个优良的发酵装置应具有严密的结构，良好的液体混和性能，较高的传质、传热速率，同时还应具有配套而又可靠的检测及控制仪表。由于微生物有好氧与厌氧之分，所以其培养装置也相应地分为好氧发酵设备与厌氧发酵设备。对于好氧微生物，发酵罐通常采用通气和搅拌来增加氧的溶解，以满足其代谢需要。根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐。 机械搅拌式发酵罐是发酵工厂常用类型之一。它是利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合，促进氧的溶解，以保证供给微生物生长繁殖和代谢所需的溶解氧。比较典型的是通用式发酵罐和自吸式发酵罐。 （三）高压蒸汽灭菌锅（High-Pressure Steam Sterilization Pot） 高压蒸汽灭菌锅是一个密闭的、可以耐受一定压力的双层金属锅。锅底或夹层内盛水，当水在锅内沸腾时由于蒸汽不能逸出，使锅内压力逐渐升高，水的沸点和温度可随之升高，从而达到高温灭菌的目的。一般在0.11MPa的压力下，121℃灭菌20~30min，包括芽孢在内的所有微生物均可被杀死。如果灭菌物品体积较大，蒸汽穿透困难，可以适当提高蒸汽
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利用核酸提取仪进行核酸自动化提取的常见问题分析
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
利用核酸提取仪进行核酸自动化提取的常见问题分析 来源：洛阳吉恩特生物科技有限公司 随着磁珠法核酸提取技术的日益普及，基于磁珠法核酸提取开发的全自动核酸提取仪，因其高通量、自动化、减少操作者与试剂及样本的接触、减少人工操作引起的误差，结果稳定，重复性好等特点使得全自动核酸提取仪越来越被市场所接受。目前市场上基于磁珠法的核酸提取仪大致可分为两类：移液式和磁棒式。 本文着重介绍磁棒式核酸提取仪在实际操作中可能会遇到的问题，及相应的解决方案。 1、 手工提取与上机提取结果存在显著差异 磁棒式核酸提取仪通常采用磁保护套（搅拌套）来转移磁珠、混匀液体，深孔板底部采用加热模块加热深孔板孔内的液体，从而模拟手工操作的流程。手工提取的实验结果只能说明手工操作流程及试剂质量没有问题，转移到仪器上后，要综合考虑。 磁珠法通用的操作流程：裂解、结合、洗涤、洗脱，在手工操作时都可以分步骤实现，而在上机操作时考虑到最大限度避免人工操作，通常会把裂解与结合放在一个孔位内进行，客户一般会采用醇类作为结合液，这样操作不但稀释了裂解液，还影响裂解效率，而且由于孔位内液体温度不断升高，导致醇类挥发影响结合效率。此外，仪器一般采用底部加热模式，孔位内的温度不能以仪器设置温度为标准，不同厂家的仪器之间加热效率也会有所不同，所以单说裂解这一步就需要对上机的体系进行一些优化。 2、 仪器孔位之间提取效率有所差异 磁棒式核酸提取仪通常采用卡片或弹簧钢珠固定96孔深孔板，底部有凹槽形的加热条，在进行有加热条件的实验时，如果深孔板的孔位与底部加热凹槽贴合的不紧密，会直接影响实验结果，这种情况导致孔位间的实验结果不稳定是随机出现的。如果发现某一固定孔位的提取结果总是与其他孔位相差比较大，可以考虑仪器加热模块是否有问题，同时观察该孔位的上游裂解孔位内是否有磁珠残留，可用空白样本检测仪器在孔位间的转移
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粘虫板如何巧诱杀害虫？
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
粘虫板是一种高效环保、防虫治虫、无抗性的新产品、新方法，诱杀技术是利用害虫对颜色的趋性诱杀害虫的新兴的一种物理防治技术。不同种类害虫对不同色彩的敏感性不同。根据害虫的趋色性，制成不同颜色的粘虫板来诱杀蔬菜害虫。 诱杀蔬菜害虫种类 经多年试验，同翅目的粉虱、蚜虫、叶蝉等，双翅目的种蝇、斑潜蝇等及缨翅目的蓟马多种害虫成虫对黄、蓝色具有强烈的趋性，所以防治这些害虫，可以通过悬挂黄色、蓝色粘虫板诱杀。粘虫色板不仅可诱杀蚜虫、飞虱、白粉虱、斑潜蝇、叶蝉、蓟马等小型昆虫，而且对由这些昆虫为传播媒介的作物病毒病也有防治效果。 田间使用方法 （1）应用时间和悬挂方法 从蔬菜苗期和定植期开始使用。用铁丝或绳子带子穿过粘虫板上的两个悬挂孔，将其固定好，将诱虫板两边拉紧垂直悬挂在温室上部。在露地环境里，应使木棍或竹片固定在粘虫板两侧，然后插入地里，固定好。对低矮类蔬菜，应将诱虫板悬挂于距离蔬菜上端15至20公分处。并随作物生长随时调整粘虫板的高度。对趋嫩性很强的白粉虱，悬挂黄板的高度以下沿高出蔬菜植株顶端15公斤的效果为佳；黄板诱集蚜虫的适合高度为32至40公分；诱集斑潜蝇和黄曲条跳甲的适合高度为4至20公分。 （2）根据当地蔬菜害虫发生情况确定放置粘虫板的数量和种类 防治粉虱、蚜虫、斑潜蝇、叶蝉等害虫，刚开始悬挂3至5张黄色粘虫板，以监测虫口密度。防治蓟马、种蝇等害虫，每亩地悬挂24×40cm的蓝色诱虫板20片或12×20cm蓝色诱虫板40片或视害虫为害情况增加诱虫板的数量。当粘虫板上粘着的害虫数量比较多的时候，用钢锯条或木、竹片或刮刀批刀及时将虫体刮掉，这样诱虫板可重复使用，节省开支。 应用注意事项 （1）粘虫板刚开始使用时间应以蔬菜定苗后为佳，这样可以有效地控制蔬菜害虫的繁殖数量和蔓延速度。并要随蔬菜的长高而调整粘虫板的高度。 （2）晴天的诱杀效果明显比阴雨天好。害虫对颜色的趋性在运动时远远大于静止时。粘虫板应与其他综合防治措施配
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云飞粘虫黄板的正确使用方法
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
最近进入害虫防治高峰期，许多种植户纷纷询问自制粘虫黄板的方法，在此小编整理了粘虫黄板的使用注意事项，希望会对农户们有所帮助！ 粘虫黄板使用方法： 1、用量：每亩用大规格15-20片，中规格30-40片，小规格60-120片，也可根据虫情发生情况增加或减少。用绳子系住粘虫黄板两角，每15平方米左右用一张。 2、位置：粘虫黄板悬挂的位置不合适，也会导致粘虫效果大打折扣。作物苗定植后即可挂上粘虫黄板，以控制害虫的繁殖数量和蔓延速度，要视粘虫情况定期更换。放置高度作物顶部15-20cm处，可随作物的长高而提升粘虫黄板高度，可将粘虫黄板悬挂于作物之间及害虫最密集的地方。 3、针对不同种类害虫的悬挂高度可采取如下做法：把每个棚的粘虫黄板分成高低不同的两组，其中一组粘虫黄板的高度设为高出栽培作物顶部10厘米以内，以专门诱杀迁飞性较差的粉虱类害虫；另一组粘虫黄板的高度设为高出栽培作物顶部生长点30-40厘米处，以针对迁飞性更强的蚜虫等害虫。 4、不同昆虫的趋色性也不同，粘虫黄板采用稳定的光谱技术，黄板对蚜虫、白粉虱、斑潜蝇、枣红蜘蛛、春尺蛾、金纹细蛾、茹蚊蝇、果蝇、草履蚧、梨径蜂、梨黄粉蚜等蚊类有强力诱杀害虫成虫。蓝板对蓟马、稻飞虱、二化螟、棉蛉虫、茶叶夜蛾捕杀效果出众。防治蓟马的粘虫黄板需要悬挂或用竹竿插在作物基部的近地表处。紫板对白粉蝶有诱杀作用。 自制粘虫黄板并且按照正确的方法使用，不但节省成本、绿色环保，而且防治害虫效果明显，减少了给蔬菜打农药的次数，种植出绿色无公害蔬菜，增产增收！粘虫黄板不仅可以用在蔬菜上，果园、花园及各种农林业都可以使用，用途广泛，简便快捷！
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粘虫黄板在稻田的试验报告
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
稻飞虱是目前影响江西水稻稳产、高产的主要害虫之一。为研究稻飞虱的调査新方法，在江西省植保局的组织安排下，我们进行了不干胶粘虫黄板调查稻飞虱试验。通过试验探索不同虫口密度下粘虫黄板调查与常规调查的有效性、准确性和效率，以及不干胶调査的最简便最有效的调査方法，为用不干胶法调查稻飞虱提供依据。 1 试验环境条件 试验设在万安县芙蓉镇光明村下官、下桥等3个村小组，试验区主要作物为水稻，总面积约2600亩。是县水稻病虫主要调査监测区之一。地势平坦，排灌方便，肥力较好。为历年水稻种植区域，早稻 产量为400-550kg。试验区水稻长势良好，田间稻飞虱95%是白背飞虱，以白背飞虱若虫为主，且有80%达到或超过防治指标。 2 试验方法 试验分准确性（多人同田调査）试验、效率（拍打次数与粘虫数量的关系）试验、与常规病虫监测相结合的定点定期调査试验3种。 粘虫黄板为一般文具商店销售的不干胶纸，规格为A4，依托不干胶纸的是文具商店销售规格为A4大小的写字板。 2.1准确性（多人同田调查）试验 在稻飞虱一至四龄若虫发生高峰期〈本要求在稻飞虱发生初期、中期和高峰期调查3次，因为接受 工作后万安县的稻飞虱已是发生高峰期，所以只调查了一次），分别组织植保专业测报人员（段德康、 郭锦彪、刘佐花〕、农民人员（刘良和、刘辉）、乡植保员（曾慧珍、谢圣权）各二人共6人进行调查， 笔机定10块田为调查田，每人每块田用平跳五点法取样，每点拍査两丛水稻，每丛水稻拍打2次；每亩田每人用一张粘虫黄板调査。每张粘虫黄板记录调査人的姓名、调查田的序号、调査日期，带回室内计数系粘稻飞虱的数量。 2.2效率（拍打次数与粘虫数量的关系）试验 按稻飞虱数量分多、一般、少的3种类型田，每种类型田用法取样，每点随机用不干胶拍査2丛水稻，共调査10丛水稻，每丛水稻拍稻丛茎部3次，每拍1次用1张不干胶调査飞虱。即每丛水稻拍1 次，换1张不干胶，共拍3次，用3张不干胶。在每一张粘虫黄板记录被调査水稻田的
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购买孢子捕捉仪应该注意哪些方面？
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
现代农业的追求绿色环保，这是在以往的掠夺式种植的经验教训之下流行推广的种植方式。种植植物的时候植物病害的发生是不可避免的。在以前，都是靠打农药来治病害的，但是这不仅污染环境破坏生态对可食用的果实也是一种危害，造成农药的残留。在防治病害的过程中，现在推行的农业仪器主要有孢子捕捉仪。在绿色生态农业的前提下孢子捕捉仪的应用领域也越来越广泛。 但是，太多的孢子捕捉仪的出现，日新月异难免不会导致市场的混乱，出现质次价低的产品，质量也无法得到保障。我们应该如何来辨别优质的厂家与商品成了一大难题。 以往的捕捉方法和捕捉器采用涂抹凡士林的载玻片或胶棒作捕捉载体。这两种捕捉载体都不适于连续捕捉。借鉴产孢量测定方法中的粘贴法,本仪器采用透明胶带作为捕捉载体。 透明胶带柔软可弯折，采样长度相对不受限制,适于连续采样。因采样的透明胶带取回室内需以乳酚油作浮载剂将其粘于载玻片上放到显微镜下计数孢子，还因载玻片宽度为26mm，所以采用20mm宽的透明胶带作捕捉带。 为能实现连续孢子捕捉,每一时段空中孢子的数据应记录在捕捉带不同的区域上。同样为便于显微镜下计数,设计将空中孢子一小时的数据记录在捕捉带2mm的长度上，即每小时取样面积为20mm2mm。本仪器为连续7d工作，所以可以计算出捕捉带的最小长度为336mm。 在电路设计上要加线性化处理电路及温湿度补偿电路，或借助于单片机系统，由软件查表等方法进行处理、修正（用软件实现传感器的校正补偿功能可降低仪器功耗）。 河南云飞科技是专业生产销售植保仪器的企业，有着良好的信誉。想了解更多的关于孢子捕捉仪或者其它植保仪器的，可以登录我们的网站，或请来电咨询。我们将竭诚为您服务，帮您找到适合您的产品。
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植物材料RNA的3种提取方法
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
1. 利用RNeasy Plant Mini Kit提取总RNA 1) 于1.5 ml离心管中加入0.5 ml RLT缓冲液和5ul β-巯基乙醇； 2) 称取约100 mg材料，液氮研磨后转移到提取液中，涡旋混匀，56℃，2 min； 3) 加入紫色柱子，23℃， 12000 rpm，离心2 min； 4) 滤液转入一新的1.5 ml离心管中，加入1/2体积的无水乙醇，用枪头混匀，移入粉色柱子，23℃， 12000 rpm，离心15 sec； 5) 弃滤液，加入700 ul RW 1，23℃，12000 rpm，离心15 sec； 6) 将柱子移入一新的2 ml收集管，加入500 ul RPE，23℃， 12000 rpm，离心15 sec； 7) 弃滤液，加入500ul RPE，23℃， 12000 rpm，离心2 min； 8) 加20 ul DEPC处理过的水，室温静置15 min，23℃，12000 rpm，离心1 min； 9) 再分别加入40 ul和20ul DEPC处理过的水，室温静置15 min，23℃，12000 rpm离心1 min； 10) 合并三次收集的RNA，取2ul电泳检测纯度和质量。-20℃短时间保存，或-80℃长期保存。 2. 利用TRIZOL试剂盒提取RNA 1) 于1.5 ml离心管中加入1 ml TRIZOL提取液； 2) 称取约100 mg液氮研磨后的材料，转移到提取液中，混匀，2-8℃，≤12000 g离心10-15 min； 3) 取上清，于15-30℃放置5min，加0.2 ml氯仿，剧烈摇动15 sec， 15-30℃放置2-3min，2-80C， ≤12000 g，离心15 min； 4) 取水相，加等体积异丙醇，15-30℃放置10 min，2-8℃，
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不同种类的孢子捕捉仪使用时该注意哪些问题？
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
当前在对空气中病原菌的动态监测中，应用最多的就是孢子捕捉仪，由于空气中病原菌数量与植物病害的发生有非常密切的关系，因此利用孢子捕捉仪来明确环境因子与空气中病原菌数量之间的动态关系，了解病害发生的初侵染菌量或再侵染菌量，对于认识病害的流行规律和提高病害的预测预报水平有十分重要的作用。 由于孢子捕捉仪对于病害的控制和管理有如此重要的作用，因此现代植保工作中，孢子捕捉仪的应用是越来越多，而为了适应不同监测的需要，孢子捕捉仪又可以分为固定式、车载式、便携式，而对于不同种类的孢子捕捉仪，需要注意的事项也是不一样的。 比如固定式孢子捕捉仪由于是固定在地面上的，因此在安装的时候固定螺栓要牢固，以确保机体稳固；同时还要保证接地装置良好接地；由于其所处的环境是室外，在遇到狂风暴雨天气应及时切断电源，防止雷击；其他需要注意的事项还包括机体装车运输时，严禁斜放、倒置；定期清理进气口的异物；存放地要干燥，严禁强力挤压机体，以防变形等。 车载式孢子捕捉仪和便携式孢子捕捉仪都属于可移动的孢子捕捉仪，因此它们的功能是非常类似的，因此使用注意事项也差不多，由于它采用的是蓄电池供电，因此使用的时候一定要保证蓄电池电压充足，电压不得低于DC12V；同时如果长时间不适用孢子捕捉仪，还应该每个月对蓄电池充电一次，以确保蓄电池寿命；另外孢子捕捉仪的体积较小，携带方便，因此在使用的过程中，还应该注意小心轻放，严禁斜放、倒置。 车载式孢子捕捉仪、便携式孢子捕捉仪和固定式孢子捕捉仪有相同的一个使用注意事项，那就是要保证存放地要干燥，严禁强力挤压机体，以防变形，这一点针对于所有的孢子捕捉仪，都是适用的。总之了解孢子捕捉仪的使用注意事项，就是为了延长孢子捕捉仪的使用寿命，提高其监测的精度，最终的目的都是为了服务于农业生产。
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简述细胞蛋白水平与mRNA丰度间的依赖关系
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
近20年来，高通量技术的发展支持了大规模的基因组、转录组和蛋白质组定量分析。这些数据被用来分析在不同系统和条件下转录组与蛋白质组的定量关系。这些研究有时候会导致一些冲突的结论，尤其是究竟在何种程度上mRNA的量控制了蛋白质的量。 基础生命科学研究和转化生命科学研究的一个核心问题是：基因组信息是如何通过自身的表达来决定表型的。中心法则将DNA、RNA和蛋白质这三种分子紧紧联系在了一起。来源于同一基因座的转录本的量与蛋白的量之间的关系并不简单。蛋白的表达水平除了被转录本的量调控以外，还存在其他许多重要的调控途径。这些途径包括(1)翻译率：翻译率受到mRNA序列的显著影响，比如上游的开放阅读框，内部的核糖体结合位点；(2)翻译率的调控：调控的方式有蛋白结合到转录本上的调控原件，非编码RNA的结合，转录本与核糖体的结合能力；(3)蛋白质的半衰期：泛素化途径的降解或者细胞自噬不依赖于转录本的量；(4)蛋白质合成的延迟：蛋白合成需要时间，因此转录的改变需要在一个短暂的延迟后才能影响蛋白的水平；(5)蛋白的转运：蛋白在空间上被转运出了它所合成的地方。因此直接比较蛋白的丰度与mRNA的丰度是不可取的。 蛋白与mRNA的相互比较有两种不同的形式。一种是(Figure 1A)在不同的个体、条件或者时间点，比较来源于同一个基因的蛋白与mRNA的量，这样做是为了研究mRNA水平的变化在何种程度上影响了蛋白量的变化。另一种(Figure 1B)是比较多个不同的蛋白和与之对应的mRNA的量，这样做是为了研究在何种程度上蛋白水平能反应mRNA的不同。 Figure 1. 不同形式的蛋白与mRNA相互较 Y Liu，A Beyer，R Aebersold. On the Dependency of Cellular Protein Levels on mRNA Abundance. Cell. 技术的进步加深了我们对mRNA与蛋白水平关系的理解。基因组层面的研究需要高精度、高灵敏度和高准确度的技术(Figure 2)。
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质构仪测定明胶的凝冻强度方法介绍
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
明胶（Gelatin），没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。 明胶是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。 1.仪器设备及配件 仪器设备：UTA多功能质构仪或RTA-gel凝胶强度测试仪 P/0.5inch探头：直径12.700 mm±0.013 mm不锈钢活塞式圆柱体 冻力瓶：容量150 mL，内径59 mm，高度85 mm 2 原理 在规定的条件下，向直径为 12.7 mm 的圆柱内压入含 6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下 4 mm 时，所施加的力代表凝冻强度，以 Bloom g 为单位。 3分析步骤（参考标准下载：明胶凝冻强度GB6783—2013国家标准） 在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL，加盖，在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h～18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在质构仪或凝冻强度仪圆台上。目标模式选择距离4 mm，测试速度选择0.5 mm/s或1 mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2 min内完成。 4结果计算 直接从质构仪或凝冻强度测试仪中读出测定的凝冻强度数值，单位以Bloom g表示。结果取整数，取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10 Bloom g 如需了解更多详情或者资料，请联系：15618141270 shtengba1@163.com
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质构仪在食品科研及加工和研发中的重要性
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
1.什么是食品质构？ 食品的质构是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感觉到的食品的性质，包括粗细、滑爽、颗粒感等，ISO(国际标准化组织)规定的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。 2.食品质构的重要性 产品的质构影响产品五个方面的特性：第一，质构影响食品食用时的口感质量；第二，质构影响产品的加工过程，如粘度过小的产品充填在面包夹层中很难沉积在面包的表面，又如我们开发脂肪替代的低脂产品时，构建合适的粘度来获得合理的口感，但如果产品过粘，可能很难通过板式热交换器进行杀菌等；第三，质构影响产品的风味特性。一些亲水胶体、碳水化合物以及淀粉通过与风味成分的结合而影响风味成分的释放。现在许多研究都集中于怎样利用这种结合来使低脂食品的风味释放与高脂食品相匹配，最终达到相似的口感；第四，质构与产品的稳定性有关。一个食品体系中，若发生相分离，则其质构一定很差，食用时的口感质量也很差。第五，质构也影响产品的颜色和外观，虽然是间接的影响，但也确实影响产品的颜色、平滑度和光泽度等性质。 3.如何分析食品质构？ 感官分析 人类在进食时，可以分成七步质构感官体验。第一步是表面质构，这包括食品到达嘴边的第一感觉和产品总的质构外观。接下来的两步是部分的压缩和第一口咬的动 作，这是一个力学的过程，合在一起，决定产品的弹性、硬度和内聚性。第一次咀嚼揭示了第一咬的许多特性包括在口中的粘性和食品的密度。咀嚼过程揭示了样品 的水分吸附和食品的密度在这一阶段，食品风味释放可以进行评估。当咀嚼继续直到吞咽时，产品的所有湿度和吃的愉悦程度变得非常重要。质构评估的第六个阶段 是溶化率，即食品在口腔中的溶化程度。第七个阶段是回顾阶段，即在吞咽后，回顾产品在口中的感觉。 仪器分析 仪器分析食品的质构基于食品的流变科学，即材料的变形和流动特性的测量。仪器分析主要是模拟口腔的运动，对样品
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代谢组学研究对象及定量代谢组学介绍
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
什么是代谢组学？代谢组学是用来解决什么问题的？ 代谢组学（Metabonomics/Metabolomics）是20世纪90年代末期发展起来的一门新兴学科，是研究关于生物体被扰动后（如基因的改变或环境变化后）其代谢产物（内源性代谢物质）种类、数量及其变化规律的科学。代谢组学着重研究的是生物整体、器官或组织的内源性代谢物质的代谢途径及其所受内在或者外在因素的影响及随时间变化的规律。代谢组学通过揭示内在和外在因素影响下代谢整体的变化轨迹来反映某种病理生理过程中所发生的一系列生物事件。 代谢组学的研究对象与层次有哪些？ 一般来说，代谢组学关注的对象是分子量在1000以下的小分子化合物。根据研究的对象和目的不同，科学家将生物体系的代谢产物分析分为4个层次： 代谢物靶标分析：某一个或几个特定组分的定性和定量分析，如某一类结构、性质相关的化合物（氨基酸、有机酸、顺二醇类）或者某一代谢途径的所有中间产物或多条代谢途径的标志性组分。 代谢物指纹分析：同时对多个代谢物进行分析，不分离鉴定具体单一组分。 代谢轮廓分析：限定条件下对生物体内特定组织内的代谢产物的快速定性和半定量分析。 代谢组分析：对生物体或体内某一特定组织所包含的所有代谢物的定量分析，并研究该代谢物组在外界干预或病理生理条件下的动态变化规律。 什么是定量代谢组学？ 定量代谢组学（Q metabolomics），是针对特定化学性质或者具有相似生理功能的一类代谢物进行检测的代谢组学方法，选择特异性的样本前处理方法，优化色谱分离及质谱条件等对这些代谢物进行最优化检测，大大提高了检测的灵敏度、准确性、特异性及重现性，确保不丢失低峰度的代谢物信息，从而对这一类代谢物的进行绝对定量研究，具有极高通量及卓越的可靠性和信息挖掘性。 同时，通过定量代谢组学研究方法检测机体收到外界扰动后体内所有代谢产物的量及其量的变化，可为疾病诊断和防治、药物开发，药效筛选、药物的独立药理等提供更加精准、可靠
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肉制品中硝基呋喃类药物的残留危害和管理对策
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
肉制品中硝基呋喃类药物的残留危害和管理，硝基呋喃类药物是一类广谱性抗生素，具有杀菌能力强、抗菌谱广、不易产生耐药性、价格低廉、疗效好等优点，在食用性动物疾病的预防与控制中具有广泛的应用。但由于硝基呋喃可能具有基因诱变性，目前很多国家和地区已禁止使用这类药物，并规定在动物源性食品中硝基呋喃类残留物的检出限为不得检出。但近年来，我国发生多起因硝基呋喃类药物残留超标的出口贸易事件，并造成了严重的经济损失，从而引发了食用性动物及其产品检测机构的重视。目前，动物饲料过程中使用硝基呋喃类药物的现象仍然存在，对其的监督和管理力度需进一步加强。因此，现就硝基呋喃类药物的基本性质、药物残留及检测方法等给予简单介绍，为其提供相关的管理对策。 一、硝基呋喃类药物及其代谢物的性质和危害 硝基呋喃类药物主要是指呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因等引入硝基的一类人工合成抗菌药。通常情况下，硝基呋喃类药物的化学性质均稳定，为黄色粉末，无味或微苦。但由于du性较大，一般用作外用消du药物，也有拌饵投喂防治水生动物疾病的报道。硝基呋喃类药物及其残留主要危害是： 1.对畜禽有毒性作用。大剂量或长时间应用硝基呋喃类药物均能对畜禽产生毒性作用。其中呋喃西林的毒性最大，呋喃唑酮的毒性最小，为呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃类药物中，以呋喃西林对家禽的毒性作用最常见，尤其是雏鸭和雏鸡。兽医临床上经常出现有关猪、鸭、羊等呋喃唑酮中毒的事件报道。 2.具有致癌致畸致突变。呋喃它酮为强致癌性药物，呋喃唑酮具中等强度致癌性。硝基呋喃类化舍物是直接致变剂，它不用附加外源性激活系统就可以引起细菌的突变。 3.代谢产物对人体危害严重。硝基呋喃类药物在体内代谢迅速，代谢的部分化舍物分子与细胞膜蛋白结舍成为结合态，结合态可长期保持稳定，从而延缓药物在体内的消除速度。普通的食品加工方法(如烧烤、微波加工、烹调等)难以使蛋白结合态呋喃唑酮残留物大
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质构仪如何测定食品添加剂（可得然胶）的凝胶强度？
作者：德尔塔 日期：2022-04-21
可得然胶（Curd lan），又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。 1 可得然胶凝胶的制备 取0.3 g样品于15 mL水中，用柱形乳化分散机在3500 r/min的转速下搅拌5 min，然后将悬浮液转移至18 mm×180 mm的试管中，在真空状态下曝气3 min，然后将试管迅速放入沸水浴中10 min，在冷水中冷却30 min。从试管中取出凝胶，取离底部20 mm和30 mm处的一段10 mm的凝胶，备用。 2 仪器设备及测试条件（参考GB 28304—2012国家标准，点此下载） 仪器设备：UTA多功能质构仪或RTA-gel凝胶强度测试仪 P/5探头：直径0.5 cm不锈钢活塞式圆柱体 探头测试速度：250 mm/min UTA多功能质构仪 RTA-gel凝胶强度测试仪 3 测试结果 用UTA多功能质构仪或RTA-gel凝胶强度测试仪进行测定，根据记录的负荷-时间（F-t）曲线计算凝胶强度。凝胶强度以W1计,数值以克每平方厘米(g/cm2)表示 W1=F/0.196 式中：F——负荷-时间（F-t）曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数，单位为克（g） 0.196 ——圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米（cm2）
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