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什么是食品化学？ 食品化学是化学的一个分支，涉及食物生化性质，其性质以及在体内的加工方式后的化学作用。 它涉及从蛋白质到碳水化合物等化学成分的研究。 在食品化学领域，我们学习不同的加工技术如何影响某种类型的食品，以及提高食品质量的方法。 食品化学的实例： 我们在日常生活中会遇到某些食品技术，但我们不知道这是食品化学创新的结果。 比如：乳制品的发酵，除了自然发酵外，为了加快加工过程，我们使用了微生物，这些微生物有助于从乳糖转化为乳酸的过程。脂肪和糖的替代品：我们知道脂肪和糖如何引起不同的疾病，但是在食品化学的帮助下，化学家们提出了具有相同口味且无不良作用的替代品。 食物的成分： 1.水 水几乎是我们所食用的每种食物的主要成分。 但是水也为细菌滋生提供了场所，从而导致食物变质。 因此，测量食品中的水量可用于测量物体的外壳寿命。保质期可以通过不同的方法来更改，例如：制冷\冷冻，脱水。食物中水的百分比： 食物名称 含水百分比 肉 50％ 鸡蛋 75％ 西瓜 92％ 生菜 95％ 黄瓜 96％ 2.碳水化合物 碳水化合物是一种生物分子，负责为大多数生物体提供能量。 它们也被称为糖。 它们存在于白面包，糖，糖果，水果，蔬菜，豆类和全麦面食中。碳水化合物比如：葡萄糖，半乳糖，果糖，葡萄糖，半乳糖，果糖，通式– Cx（H2O）y 碳水化合物结构 3.脂质 脂质是指生物来源的非极性化合物或水不溶性化合物。 脂质的主要功能是： 1.储存能量 2.发信号 3.作为细胞膜的结构成分 4.脂质类型 5.脂肪酸 6.甘油脂 7.甘油磷脂 8.鞘脂 9.甾醇脂 10.烯醇脂 11.糖脂 12.聚酮化合物 脂质结构 4.蛋白质 蛋白质在细胞的结构和功能中起着基本作用。 食物中的蛋白质对于人类的生存和成长至关重要。 它们是人体组织必不可少的组成部分，在极端情况下可作为燃料来源。 食物中一些常见的蛋白质来源包括：肉，牛奶，蛋。 蛋白质结构