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抗坏血酸是什么？ 抗坏血酸俗称维生素C，是人体必需营养素，是人体组织生长、修复和伤口愈合所必需的。此外，它还是一种抗氧化剂，有助于保护细胞DNA成分免受破坏的伤害，并提高免疫系统的功能。这种维生素是一种水溶性的热敏性维生素。因此，它不储存在人体内，在食品加工过程中，当食品加热或罐装时，它会被破坏。但是，抗坏血酸可以添加或强化到食物中，以增加或替代在烹饪过程中丢失的维生素C。每日推荐的维生素C摄入量是成年女性75毫克，男性90毫克。然而，吸烟者每天需要额外的35毫克。 柠檬酸是什么？ 柠檬酸也是一种弱有机酸，它具有抗氧化性能。与抗坏血酸不同，它不是一种维生素或必需营养素。柠檬酸作为一种酸缓冲剂，可以支持控制体内的酸度。柠檬酸也可用作食品防腐剂。柠檬酸的天然来源是柠檬，酸橙，柚子和橙汁，以及柠檬水。柠檬酸可以提高铁、钙和镁等矿物质的生物利用度。 抗坏血酸和柠檬酸之间的区别 定义：抗坏血酸是一种天然存在的弱有机酸。柠檬酸是一种弱有机三元酸。 其他名称：抗坏血酸也称为维生素C。柠檬酸也称为3-羧基-3-羟基戊二酸，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸 化学式：抗坏血酸其化学式为C6H8O6。柠檬酸其化学式为C6H8O7。 结构式： 抗坏血酸 柠檬酸 摩尔质量：抗坏血酸摩尔质量为176.12 g·mol-1。柠檬酸：摩尔质量为192.12 g·mol-1 外观：抗坏血酸为白色或浅黄色固体。柠檬酸为结晶性白色固体。 密度：抗坏血酸密度为1.65 g / cm³。柠檬酸密度为1.665 g / cm³。 用途和功能 抗坏血酸：1.充当强大的抗氧化剂。2.用作食品防腐剂。3.增强膳食铁的生物利用度 柠檬酸：1.用作食品防腐剂。2.用作清洁和螯合剂