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大豆卵磷脂是什么？ 卵磷脂是一种天然存在的脂肪，存在于许多植物和动物来源中。卵磷脂是一组黄色脂肪物质的术语。卵磷脂通常含有磷脂，它们是所有动植物细胞膜的关键结构和功能成分。卵磷脂可维持和稳定许多食品中的脂肪。它们还为许多食物提供质地并延长其保质期。卵磷脂具有结合水和脂肪源的能力，使其成为许多甜点、巧克力、沙拉酱、肉制品和食用油的常见添加剂。大豆卵磷脂是从大豆中提取的。它由游离脂肪酸和少量蛋白质和碳水化合物组成。大豆卵磷脂的主要成分是磷脂酰胆碱，占总脂肪量的 20% 至 80% 。 大豆卵磷脂性质 大豆卵磷脂分子式 C42H80NO8P 大豆卵磷脂分子量 758.1g/mol 大豆卵磷脂密度 1.0305g/cm3 大豆卵磷脂熔点 236-237℃ 大豆卵磷脂闪点 57 °C 大豆卵磷脂外观 浅棕色至棕色，粘稠的半液体 大豆卵磷脂溶解性 溶于氯仿、乙醚、石油醚、矿物油和脂肪酸。不溶于水和丙酮；几乎不溶于冷的植物油和动物油。 大豆卵磷脂结构 大豆卵磷脂用途 ※天然来源的可食用和可消化的表面活性剂和乳化剂 ※用于人造黄油、巧克力和一般食品工业 ※用于药品和化妆品中 ※用于处理皮革和纺织品 ※化妆品中的润肤剂和渗透剂 ※油漆和印刷油墨中的分散剂 ※石油产品中的抗氧化剂和分散剂