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什么是味精? 味精，通常缩写为MSG，是一种谷氨酸钠盐。味精的化学式为C5H8NO4Na，其IUPAC名称为2-氨基戊二酸钠。众所周知，味精可以强化食品中的肉味，它被广泛用于食品工业中作为一种风味增强剂。1908年，日本化学家池田菊苗(Kikunae Ikeda)首次生产了这种化合物。在室温下，味精以白色结晶固体的形式存在。它没有任何明显的气味。在谷氨酸的钠、镁、钾和钙盐中，味精最易溶于水。味精在水中溶解时分解成钠阳离子(Na+)和谷氨酸阴离子(C5H8NO4 -)。 味精的结构 味精分子具有Na+和C5H8NO4 -之间的离子键。在固体味精中，谷氨酸离子以两性离子形式存在- O(C=O)CH(NH3+)(CH2)2(C=O)O -。味精分子的结构如下图所示。 味精的物化性质 ※这种化合物在室温下为固体，呈白色结晶状。 ※味精是无味的。 ※味精在水中的饱和溶液在20℃的温度下密度为26.2g/cm³ ※味精极易溶于水，它在水中的溶解度相当于740g/L。 ※当加热到232℃以上时，这种化合物会分解释放出含有氮和钠氧化物的有毒气体。 ※味精溶液的pH值为6.7 ~ 7.2。 ※当冷却到-8℃以下时，这种化合物结晶为五水化合物。 味精的用途? 味精有鲜味，当添加到某些食物中时，它会强化肉的味道。因此，它的主要应用之一是在食品工业。下面列出了味精的一些其他重要用途。 ※这种化合物用于几种罐头食品和香料混合物中。 ※味精常被添加到烟草中以提高其味道。 ※它也被用于肝昏迷的**。 ※味精是几种方便面的重要组成部分。 ※谷氨酸钠与一些症状有关，如头痛、麻刺感和灼烧感。这些症状统称为“中国餐馆综合症”。然而，几项研究的数据表明，这种综合症和味精之间没有联系。这种化合物是大多数国家允许的食品添加剂。