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糖原的酶解需要各种酶的步骤,香气物质的分解
发布时间:2021-06-30     作者:yyp   分享到:

典型的葡萄酒风味主要源于葡萄中的挥发性化合物,然而葡萄浆果中存在着游离态和结合态两大类呈香物质。游离态呈香物质可以直接从葡萄酒中挥发出来,使人产生嗅觉反应。结合态呈香物质没有香气,必须经过分解释放出游离态呈香物质才能产生香气,因此结合态呈香物质又被称为风味前体物质(Flavorprecursor)。通常,以结合态形式存在的风味前体物质的含量比那些游离态的呈香物质要丰富得多。由于大部分呈香物质是以糖苷的结合态形式存在的,没有芳香气味,所以为了增强和改善葡萄酒的香气,必须将葡萄中的这些结合态呈香物质分解,释放出游离态的呈香物质。酶解可以分解这类结合态的香气前体物质,增加和改良葡萄汁和葡萄酒的花香和果香,并且产生的香气浓郁﹑自然。糖原的酶解需要各种酶,大概可以分为两步 :第一步-L鼠李糖苷酶α-L阿拉伯糖苷酶,P-D芹菜糖苷酶使糖链和鼠李糖﹑阿拉伯糖﹑芹菜糖和β-D葡萄糖苷断裂,鼠李糖﹑阿拉伯糖,芹菜糖和β-D葡萄糖苷被释放出来;第二步;3-D葡萄糖苷酶作用后释放出单菇类物质。其中β-D葡萄糖苷酶是结合态香气释放的关键酶,因此建立葡萄浆果和葡萄酒中β-D葡萄糖苷酶活性的快速准确的分析方法和研究酿酒酵母和乳酸菌中β-D葡萄糖苷酶活

性,对于增强葡萄酒中的香气和提高葡萄酒的质量意义重大。

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4-甲基香豆素基-2-氧-(2,3,4-三-氧-苯甲酰基-α-L-吡喃岩藻糖基)-β-D-吡喃半乳糖苷    

4-甲基香豆素基-2-氧-(α-L-吡喃岩藻糖基)-β-D-吡喃半乳糖苷    225217-42-5     

4-甲基香豆素基-2,3-二-氧-苯甲酰基-4,6-氧-苄叉基-β-D-吡喃半乳糖苷    

4-甲基香豆素基-2,3,4,6-四-氧-乙酰基-α-D-吡喃葡萄糖苷    67945-53-3     

4-甲基香豆素基-2,3,6-三-氧-苯甲酰基-β-D-吡喃葡萄糖苷    

C21H24NNaO11    

4-甲基香豆素基-3-氧-(α-L-吡喃岩藻糖基)-β-D-吡喃半乳糖苷    296776-06-2     

4-甲基香豆素基-3,4,6-三-氧-乙酰基-2-脱氧-2-三氟乙酰氨基-β-D-吡喃葡萄糖苷    137686-93-2     

4-甲基香豆素基-3,4,6-三-氧-乙酰基-2-脱氧-2-三氟乙酰氨基-β-D-吡喃葡萄糖苷    137686-93-2     

4-甲基香豆素基-3,4,6-三-氧-乙酰基-2-氧-(2,3,4-三-氧-苯甲酰基-α-L-吡喃岩藻糖基)-β-D-吡喃葡萄糖苷    

4-甲基香豆素基-3,4,6-三-氧-乙酰基-β-D-吡喃半乳糖苷    

4-甲基香豆素基4-脱氧壳聚二糖    

4-甲基香豆素基-4-氧-(α-L-吡喃岩藻糖基)-β-D-吡喃半乳糖苷    383160-15-4     

4-甲基香豆素基-4,6-氧-苄叉基-β-D-吡喃半乳糖苷    

4-甲基香豆素基-6-硫-十六酰基-β-D-吡喃葡萄糖苷    229644-17-1     

4-甲基香豆素基-α-D-吡喃阿拉伯糖苷    

4-甲基香豆素基-α-D-吡喃半乳糖苷    38597-12-5     

4-甲基香豆素基-α-D-吡喃葡萄糖苷    17833-43-1     

4-甲基香豆素基-4,7,8,9-四-氧-乙酰基-α-D-唾液酸甲酯    59361-08-9     

4-甲基香豆素基-α-L-呋喃阿拉伯糖苷    77471-44-4     

4-甲基香豆素基-α-L-吡喃阿拉伯糖苷    69414-26-2     

4-甲基香豆素基-α-L-吡喃岩藻糖苷    54322-38-2     

4-甲基香豆素基-α-L-吡喃艾杜糖醛酸-2-硫酸钠盐    1045020-74-3     

4-甲基香豆素基-α-L-吡喃艾杜糖苷    66901-41-5     

4-甲基香豆素基-α-L-吡喃艾杜糖醛酸环己铵盐    66895-33-8     

4-甲基香豆素基-α-L-吡喃艾杜糖醛酸钠盐    89157-94-8     

4-甲基香豆素基-β-D-纤维二糖苷    72626-61-0     

4-甲基香豆素基-β-D-纤维三糖苷    

4-甲基香豆素基全乙酰化壳聚二糖    

4-甲基香豆素基-β-D-吡喃岩藻糖苷    55487-93-9     

4-甲基香豆素基-β-D-吡喃半乳糖苷-6-硫酸    126938-14-5     

4-甲基香豆素基-β-D-吡喃半乳糖苷-6-硫酸钠盐    206443-06-3     

4-甲基香豆素基-β-D-龙胆三糖苷    383160-16-5     

4-甲基香豆素基-β-D-吡喃葡萄糖醛酸(一水合)    6160-80-1     

4-甲基香豆素基-β-D-吡喃葡萄糖醛酸(三水合)    199329-67-4     

4-甲基香豆素基-β-D-吡喃乳糖苷    84325-23-5     

4-甲基香豆素基-β-D-吡喃甘露糖苷    67909-30-2     

4-甲基香豆素基-β-D-呋喃阿拉伯糖苷    195385-93-4     

4-甲基香豆素基-β-D-吡喃木糖苷    195385-93-4     

4-甲基香豆素基-β-L-吡喃阿拉伯糖苷    

4-甲基香豆素基-β-L-吡喃岩藻糖苷    72601-82-2     

yyp2021.6.30

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